Clostridier

Clostridium är en grupp av bakterier, varav flertalet förekommer allmänt i jord och i tarmkanalen hos människor och djur. De finns därför också på många av de råvaror vi använder i matlagning, både kött och grönsaker. Clostridium perfringes blir farlig om den får föröka sig, vilket sker på vid temperatur 20-40°C och på platser med syrebrist t.ex. i en ljummen köttgryta. Bakterierna dör vid ordentlig uppvärmning till över 70°C och förökar sig inte om sparad mat kyls ner och förvaras kallt. 

Vi återkommer inom kort med mer information.